新鲜食品、冷冻食品和罐装食品,究竟哪个更有营养?

据国外媒体报道,最近几周以来,人们纷纷开始囤积耐存放的食物,因此罐头食品和冷冻食品的销量发生激增。就连冰箱的销量也有所上涨。但许多人受从小的教育影响,都相信新鲜的蔬果才是最有营养的。那么,食用罐头或冷冻食品是否会对健康不利呢?

要想回答这一问题,首先要记住,食物有营养的时候是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来,新鲜蔬果就会立即开始衰败,因为土地或果树是它们的营养和能量来源。需要趁新鲜烹饪的蔬菜如果放得过久,营养价值就可能会流失。

为了保持细胞活性,蔬菜或水果一旦被采摘下来,就会开始分解自己体内的营养物质。有些营养物质尤其脆弱。例如,维生素C有助于人体吸收铁元素、降低胆固醇水平和对抗自由基,但也对氧气和光线格外敏感。

室温储存的胡萝卜会损失27%的维生素C,但这已经比其它蔬菜好多了。室温储存的胡萝卜会损失27%的维生素C,但这已经比其它蔬菜好多了。

冷藏可以减缓营养流失的速度,不过不同农产品的流失速度也会有所不同。菠菜在20℃室温环境下存放7天后,损失的维生素C为100%;假如放在冰箱中,将损失75%。但胡萝卜在室温下存放一周后,损失的维生素C仅为100%。

但其它蔬菜如果以冷冻的形式保存,维生素C的流失率会大大降低。其中也包括菠菜,冷冻后损失的维生素C仅为30%。这是因为冷冻会暂停食物氧化的过程,而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一。

快速冻结

使用食品工业发明的快速冷冻技术,豌豆在采摘后可以快速冷冻。使用食品工业发明的快速冷冻技术,豌豆在采摘后可以快速冷冻。

大规模快速冷冻是食品工业中相对较新的创新技术。以冷冻豌豆为例。今天,豌豆可以在两个小时内完成采摘,运输,清洁,慢炖和冷冻的整个过程。在1970年代,此过程花了几天时间才能完成。

比较新鲜蔬菜。大部分新鲜蔬菜被采摘后,将被送到包装厂进行包装,分级,然后运到零售商店,最后运到消费者的食品篮。在99%的情况下,此过程所需时间比豌豆的采摘,加工和冷冻时间长。

速度在冷冻食品行业至关重要。一旦收获了农产品,营养和时间之间的竞争就开始了。在过去的几十年中,技术创新缩短了冷冻豌豆的加工时间。快速冷冻技术要求使用带有开口端和网格状底部的金属槽。槽的底部有几个高速风扇,用于向槽中的豌豆吹冷空气。然后将这些豌豆放入冷藏库,然后包装。大多数蔬菜使用类似的速冻过程。

但是在这里我需要发表一个声明。在将农产品冷冻之前,它们必须经过“空白”步骤,即将食物置于高温下几分钟。此步骤是灭活在冷冻储存过程中会破坏食物质地和颜色的酶。但这也破坏了食物的营养价值。

罐头食品

罐中将添加其他盐和糖。罐中将添加其他盐和糖。

但是,与罐头食品加工过程中的加热程度相比,营养损失这一点不值得一提。在罐头食品生产过程中,加热程度越高,营养损失越严重。但是,就像新鲜食品一样,不同农产品中所含营养成分的流失率也不同。

只要储存时间短,新鲜的食物,主要含有水溶性物质(例如维生素C和B维生素)的食物与主要含有脂溶性物质(例如维生素A和E)的食物以不同的方式保留营养。维生素C含量最高,因为这种维生素对热非常敏感,很容易被破坏。富含维生素E和A的罐头食品(例如胡萝卜罐头和西红柿罐头)在热处理中效果更好,但是罐头食品可能包含某些我们不想要的成分。

尽管无需担心冷冻或罐装食品,但冷冻食品更好,因为在罐装食品中添加了额外的盐和糖。但是,罐装过程可以提高食品的安全性,尤其是那些易于携带病原体的食品。

杀菌是罐头食品的主要优势。这可能会导致更严重的营养损失,但是一旦将食物装满罐头,便可以稳定地存储很多年。灭菌将杀死其中的所有微生物,这可以充分确保其安全性。

新鲜蔬菜和水果

重要的是,食谱应尽可能多样化,新鲜,冷冻和罐装。重要的是,食谱应尽可能多样化,新鲜,冷冻和罐装。

最重要的一点是,我们的食谱应尽可能多样化,包括新鲜,冷冻和罐头食品。

使用冷冻或罐头食品也可以使膳食均衡,但这不能代替新鲜蔬菜和水果的重要性。家庭隔离过程中的一个主要问题是,当每周只购买一次时,如何尽可能保持蔬菜和水果的营养价值。

如果我们每天可以吃一份沙拉,然后用冷冻或罐头食品炒几道菜,那么我们就不必担心营养摄入量了。相反,这是使食谱多样化的好方法。

一些专家还建议购买当地生产的水果和蔬菜以及有机水果和蔬菜,以尽可能确保新鲜水果和蔬菜的营养价值。多项研究发现,有机作物中的苯酚(富含红酒和茶的有益化合物)的含量高于传统方式的作物。

目前尚无足够的相关研究,因此我们不知道这种现象的原因,但这可能是因为有机作物生产中未使用农药。为了生存,有机农作物会产生更多的酚类物质,从而提高自身的抗虫性和抗病性。但是,就像购买新鲜农产品一样,并不是每个人都可以买到本地和有机产品,特别是在此期间。

专家还指出,只要整体上摄入足够的营养素,就没有必要限制其来源。最重要的一点是,无论吃冷冻食品,罐头食品还是新鲜食品,您都必须多吃水果和蔬菜。新鲜,冷冻,罐装的水果和蔬菜或干果和蔬菜可以算作每日所需的水果和蔬菜摄入量。不管应该吃哪种蔬菜和水果,因为任何形式的营养,最重要的是,绝对不要吃蔬菜和水果。

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